Sopa de pan
La sopa de pan introduce una dimensión social que faltaba en el recetario: la cocina de la pampa...
- • Pan
- • Cebolla
- • Ajo
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Sabores y saberes
Sabores, técnicas y preparaciones que las comunidades de Tarapacá conservan como parte de su herencia cultural.
Porotos con luche
El luche muestra que la costa no aporta únicamente pescados y mariscos. También entrega algas quepueden incorporarse a...
- • Porotos
- • Luche
- • Cebolla
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Ceviche de erizo
El erizo rojo permite incorporar otra dimensión de la cocina del litoral. A diferencia de los guisoscalientes, el...
- • Lenguas de erizo rojo de origen legal
- • Jugo de limón
- • Cebolla
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Picante de lapa
El picante de lapa conecta directamente el recetario con la costa. FIA documenta un guiso de lapa concebolla,...
- • Lapas de origen legal
- • Papas
- • Cebolla
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Empanada de charqui de llamo
El charqui es una tecnología de conservación y, al mismo tiempo, un ingrediente que permite viajarentre territorios y...
- • Masa de empanada
- • Charqui de llamo desmenuzado
- • Cebolla
+ 2 ingredientes más
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Llamo frito con quínoa
Esta preparación reúne dos productos fundamentales del paisaje de altura: carne de llamo y quínoa.FIA registra su vigencia...
- • Carne de llamo
- • Quínoa
- • Cebolla y ajo según versión
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Kunturi
FIA explica que el nombre se relaciona con un corte de la parte superior de la espalda del...
- • Lomo delgado de llamo o alpaco
- • Papa chuño
- • Papas
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Pataska
La pataska es una receta especialmente útil porque demuestra que un mismo nombre puede referira preparaciones diferentes según...
Mamiña · Pica
- • Trigo
- • Conejo o carne de llamo según versión
- • Papas
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Puchero
FIA describe el puchero de Tarapacá como un caldo espeso de carne, maíz, verduras y papa chuño. EnMamiña...
Mamiña · Pica
- • Carne según versión local
- • Maíz
- • Papas
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Empanada piqueña
La empanada piqueña cuenta con una transmisión familiar documentada por FIA y se mantienevigente en familias y servicios...
Matilla · Pica
- • Harina
- • Manteca
- • Agua tibia y sal para salmuera
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Tamales en hoja de achira
Los tamales son una preparación antigua y vigente en los pueblos interiores de Tarapacá. FIA registrasu preparación en...
Camiña · Mamiña · Matilla · Pica
- • Maíz pelado molido
- • Manteca o grasa
- • Charqui
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Picante de haba seca
El nombre puede inducir a error: FIA aclara que “haba seca” no significa necesariamente habadeshidratada. La expresión se...
Camiña · Chiapa · Mamiña
- Habas frescas
- Charqui de llamo
- Cebolla
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