Ensalada camiñana
La ensalada camiñana es una de las recetas mejor respaldadas del conjunto. Su fuerza está en quereúne en...
Camiña
- • Espinaca
- • Lechuga
- • Habas cocidas y peladas
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Sabores y saberes
Sabores, técnicas y preparaciones que las comunidades de Tarapacá conservan como parte de su herencia cultural.
Sopa de quínoa
La sopa de quínoa forma parte de un conjunto de preparaciones andinas con distintas densidades ynombres. FIA la...
Cariquima · Colchane · Isluga
- • Quínoa tostada o limpia
- • Carne según versión
- • Papas y/o papa chuño
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Satina
La satina muestra otra forma de trabajar la quínoa. No se presenta como grano suelto, sino como unsango...
Cariquima
- • Quínoa refinada para sango
- • Agua caliente
- • Aceite de oliva o materia grasa según versión
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Quispiña
La quispiña es una preparación especialmente valiosa para el recetario porque conserva una relacióndirecta con el ciclo agrícola...
Cariquima
- • Harina de quínoa chullpe o acallipe
- • Agua tibia
- • Sal
Mucuna de quínoa
La mucuna permite contar la quínoa como proceso y no solo como ingrediente. Antes de la masaexiste siembra,...
Cancosa · Cariquima · Isluga · Lirima
- • Harina de quínoa o acallipe
- • Agua caliente
- • Sal
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Pescado escabechado
FIA registra una preparación familiar de Iquique transmitida entre generaciones, basada en pescadofrito, cebolla, laurel y vinagre de...
Iquique
- • Cojinova o pescado firme de origen legal
- • Cebolla a la pluma
- • Hojas de laurel
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Picante de conejo
El picante de conejo tiene un respaldo especialmente sólido. FIA lo reconoce como preparacióntradicional de Tarapacá y registra...
Camiña · Iquique · Mamiña · Pica · Tarapacá
- • Conejo trozado
- • Ají seco picante o locoto
- RESCATE ANCESTRAL · TARAPACÁ
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Kalapurca / Qalapurca
La kalapurca es una de las preparaciones más reconocibles del norte grande, pero su valor patrimonialno está en...
- Maíz blanco pelado o mote
- Carne de llamo o mezcla de carnes según la versión territorial
- Papas
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