Ingredientes
- • Maíz pelado molido
- • Manteca o grasa
- • Charqui
- • Cebolla
- • Ají y aliños
- • Hojas de achira
- • Junquillos o amarre vegetal
Sabores y saberes
Tamales en hoja de achira
Los tamales son una preparación antigua y vigente en los pueblos interiores de Tarapacá. FIA registrasu preparación en Mamiña y señala variantes…
Gastronomía
Contexto cultural
Los tamales son una preparación antigua y vigente en los pueblos interiores de Tarapacá. FIA registra
su preparación en Mamiña y señala variantes de envoltorio en Camiña y Pica.
La masa se hace con maíz pelado molido y puede llevar un relleno de charqui, cebolla y ají. La hoja de
achira no es un simple envase: aporta aroma y forma parte de la técnica culinaria.
Desayuno, once, almuerzo, fiestas y venta local; FIA registra su preparación en temporada de La
Tirana.
Preparación
Ingredientes y preparación
Pasos a seguir
- Preparar una masa con el maíz molido y la materia grasa.
- Elaborar el pino de charqui con cebolla y ají.
- Colocar porciones de masa y relleno sobre las hojas.
- Envolver y amarrar cuidadosamente.
- Cocer en abundante agua hirviendo durante el tiempo que indique la versión familiar.
- Servir calientes.
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