Ingredientes
- • Lapas de origen legal
- • Papas
- • Cebolla
- • Tomate
- • Locoto o ají
- • Cilantro
- • Sal y aliños
- • Arroz para acompañar
Sabores y saberes
Picante de lapa
El picante de lapa conecta directamente el recetario con la costa. FIA documenta un guiso de lapa concebolla, tomate, locoto y papas,…
Gastronomía
Contexto cultural
El picante de lapa conecta directamente el recetario con la costa. FIA documenta un guiso de lapa con
cebolla, tomate, locoto y papas, servido con cilantro y arroz.
La receta debe contarse junto con una idea contemporánea indispensable: comer productos del mar
también implica conocer vedas, tallas, áreas de manejo y origen legal. El patrimonio culinario costero
no puede separarse del cuidado del recurso.
Cocina familiar costera; antiguamente también se consumía en la playa.
Preparación
Ingredientes y preparación
Pasos a seguir
- Limpiar y cocer las lapas según la técnica familiar.
- Picar cebolla y tomate y saltear con locoto.
- Incorporar las lapas.
- Agregar las papas cocidas, levemente apretadas.
- Cocinar hasta obtener un guiso espeso.
- Servir con cilantro picado y arroz.
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