Ingredientes
- • Trigo
- • Conejo o carne de llamo según versión
- • Papas
- • Cebolla
- • Ají
- • Ajo y aliños
- • Agua o caldo
Sabores y saberes
Pataska
La pataska es una receta especialmente útil porque demuestra que un mismo nombre puede referira preparaciones diferentes según el territorio. FIA aclara…
Gastronomía
Contexto cultural
La pataska es una receta especialmente útil porque demuestra que un mismo nombre puede referir
a preparaciones diferentes según el territorio. FIA aclara que en Tarapacá la versión de Mamiña y Pica
utiliza trigo en vez de maíz.
Se trata de un guiso con trigo, papas, cebolla, ají y carne, que puede ser conejo o llamo. La memoria
registrada la sitúa entre los platos de fiestas y almuerzos tradicionales.
Fiestas religiosas, almuerzos tradicionales y contextos familiares.
Preparación
Ingredientes y preparación
Pasos a seguir
- Remojar o cocer previamente el trigo según la técnica familiar.
- Preparar la carne.
- Hacer un sofrito con cebolla, ají y aliños.
- Unir trigo, carne y papas.
- Cocinar hasta que el guiso quede concentrado y los ingredientes estén tiernos.
- Servir caliente.
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