Ingredientes
- Habas frescas
- Charqui de llamo
- Cebolla
- Ají color
- Ajo y aliños según versión
- Aceite o grasa
- Arroz o quínoa graneada para acompañar
Sabores y saberes
Picante de haba seca
El nombre puede inducir a error: FIA aclara que “haba seca” no significa necesariamente habadeshidratada. La expresión se relaciona con la consistencia…
Gastronomía
Contexto cultural
El nombre puede inducir a error: FIA aclara que “haba seca” no significa necesariamente haba
deshidratada. La expresión se relaciona con la consistencia seca o espesa del guiso.
La preparación documentada utiliza habas frescas, charqui de llamo y ají color. La memoria familiar
registrada por FIA conecta chacra, abuela, madre e hija y muestra con claridad la transmisión del
conocimiento culinario.
Cocina familiar de comunidades agrícolas.
Preparación
Ingredientes y preparación
Pasos a seguir
- Preparar y cocer las habas según la técnica familiar.
- Desmenuzar o preparar el charqui.
- Hacer un sofrito con cebolla, ají color y aliños.
- Agregar el charqui y las habas.
- Cocinar hasta obtener un guiso espeso, no una sopa.
- Servir con arroz o quínoa.
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