La empanada piqueña cuenta con una transmisión familiar documentada por FIA y se mantiene
vigente en familias y servicios de banquetería de los oasis. Su identidad está en una masa trabajada
con manteca y un relleno donde el queso y la cebolla tienen protagonismo.
Los tamales son una preparación antigua y vigente en los pueblos interiores de Tarapacá. FIA registra
su preparación en Mamiña y señala variantes de envoltorio en Camiña y Pica.
La masa se hace con maíz pelado molido y puede llevar un relleno de charqui, cebolla y ají. La hoja de
achira no es un simple envase: aporta aroma y forma parte de la técnica culinaria.
1. Preparar una masa suave con harina, manteca, salmuera y levadura.
2. Sofreír la cebolla con ají color y condimentos.
3. Cortar el queso en tiras o porciones.
4. Formar las empanadas y rellenar con queso y cebolla.
5. Cerrar y cocinar según la versión familiar documentada.
6. Servir calientes.
1. Preparar una masa con el maíz molido y la materia grasa.
2. Elaborar el pino de charqui con cebolla y ají.
3. Colocar porciones de masa y relleno sobre las hojas.
4. Envolver y amarrar cuidadosamente.
5. Cocer en abundante agua hirviendo durante el tiempo que indique la versión familiar.
6. Servir calientes.
