Fichas del proyecto
Receta 10
Tamales en hoja de achira
Los tamales son una preparación antigua y vigente en los pueblos interiores de Tarapacá. FIA registra
su preparación en Mamiña y señala variantes de envoltorio en Camiña y Pica.
La masa se hace con maíz pelado molido y puede llevar un relleno de charqui, cebolla y ají. La hoja de
achira no es un simple envase: aporta aroma y forma parte de la técnica culinaria.
Contexto
Fiestas, cocina familiar y venta local
Trazabilidad
Contexto oral y territorial: entrevistas del
proyecto vinculadas con maíz, cocina tradicional,
fiestas y transmisión familiar.
Respaldo documental: FIA (2019), registro de
Lucía Cautín Paycho.
Idea fuerza
La hoja que envuelve también forma parte de la receta.
Ingredientes base
- • Maíz pelado molido
- • Manteca o grasa
- • Charqui
- • Cebolla
- • Ají y aliños
- • Hojas de achira
- • Junquillos o amarre vegetal
Cómo se prepara
- Preparar una masa con el maíz molido y la materia grasa.
- Elaborar el pino de charqui con cebolla y ají.
- Colocar porciones de masa y relleno sobre las hojas.
- Envolver y amarrar cuidadosamente.
- Cocer en abundante agua hirviendo durante el tiempo que indique la versión familiar.
- Servir calientes.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Desayuno, once, almuerzo, fiestas y venta local; FIA registra su preparación en temporada de La
Tirana.
Conocer el territorio
La hoja de achira permite explicar cómo una planta puede ser parte de una receta aunque no se coma
directamente.
Fuente de respaldo
FIA (2019), pp. 76-80.