Fichas del proyecto
Receta 11
Empanada piqueña
La empanada piqueña cuenta con una transmisión familiar documentada por FIA y se mantiene
vigente en familias y servicios de banquetería de los oasis. Su identidad está en una masa trabajada
con manteca y un relleno donde el queso y la cebolla tienen protagonismo.
Contexto
Cocina familiar, fiestas y banquetería tradicional
Trazabilidad
Contexto territorial: antecedentes recogidos por
el proyecto sobre Pica y Matilla, productos de
los oasis y cocina familiar.
Respaldo documental: FIA (2019), registro de
Daniel Godoy Villalobos.
Idea fuerza
Los oasis también tienen una cocina de masa, queso y cebolla.
Ingredientes base
- • Harina
- • Manteca
- • Agua tibia y sal para salmuera
- • Levadura
- • Queso de cabra o queso usado por la versión local
- • Cebolla a la pluma
- • Ají color
- • Ají picante opcional
- • Aceite
Cómo se prepara
- Preparar una masa suave con harina, manteca, salmuera y levadura.
- Sofreír la cebolla con ají color y condimentos.
- Cortar el queso en tiras o porciones.
- Formar las empanadas y rellenar con queso y cebolla.
- Cerrar y cocinar según la versión familiar documentada.
- Servir calientes.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Fiestas, celebraciones locales y consumo familiar.
Conocer el territorio
La receta abre una ruta interpretativa hacia la historia de los oasis, la cocina doméstica y la circulación
de saberes.
Fuente de respaldo
FIA (2019), pp. 98-99.