Fichas del proyecto
Receta 12
Puchero
FIA describe el puchero de Tarapacá como un caldo espeso de carne, maíz, verduras y papa chuño. En
Mamiña aparece con fuerza en la memoria de fiestas religiosas y de la Boda tradicional.
Contexto
Fiestas religiosas, Boda tradicional y fechas
especiales
Trazabilidad
Contexto oral y territorial: corpus del proyecto
sobre cocina festiva, alimentación familiar y
prácticas culinarias del interior de Tarapacá.
Respaldo documental: FIA (2019), registro de
Abdonia Rina Paycho García.
Idea fuerza
En una fiesta, cada plato tiene su momento.
Ingredientes base
- • Carne según versión local
- • Maíz
- • Papas
- • Papa chuño
- • Verduras
- • Cebolla
- • Hierbas y aliños
- • Agua o caldo
Cómo se prepara
- Cocer la carne para formar un caldo.
- Agregar maíz y verduras.
- Incorporar papas y chuño previamente preparado.
- Sazonar según la versión familiar.
- Cocer hasta obtener un caldo espeso y sustancioso.
- Servir caliente.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Fiestas religiosas, Día de los Muertos y otras fechas especiales; también Boda tradicional.
Conocer el territorio
La ficha permite explicar que una comida de fiesta tiene orden, momento y función dentro del servicio
comunitario.
Fuente de respaldo
FIA (2019), pp. 163-165.