Fichas del proyecto
Receta 09
Picante de haba seca
El nombre puede inducir a error: FIA aclara que “haba seca” no significa necesariamente haba
deshidratada. La expresión se relaciona con la consistencia seca o espesa del guiso.
La preparación documentada utiliza habas frescas, charqui de llamo y ají color. La memoria familiar
registrada por FIA conecta chacra, abuela, madre e hija y muestra con claridad la transmisión del
conocimiento culinario.
Contexto
antecedentes del proyecto
vinculados con agricultura de quebrada y cocina
familiar.
Trazabilidad
Contexto territorial: antecedentes del proyecto
vinculados con agricultura de quebrada y cocina
familiar.
Respaldo documental: FIA (2019), registro de
Delia Eladia Medina Aranibar.
Idea fuerza
Abuela, madre e hija: una receta también es una cadena de memoria.
Ingredientes base
- Habas frescas
- Charqui de llamo
- Cebolla
- Ají color
- Ajo y aliños según versión
- Aceite o grasa
- Arroz o quínoa graneada para acompañar
Cómo se prepara
- Preparar y cocer las habas según la técnica familiar.
- Desmenuzar o preparar el charqui.
- Hacer un sofrito con cebolla, ají color y aliños.
- Agregar el charqui y las habas.
- Cocinar hasta obtener un guiso espeso, no una sopa.
- Servir con arroz o quínoa.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Cocina familiar de comunidades agrícolas.
Fuente de respaldo
FIA (2019), pp. 60-61.