Pataska

La pataska es una receta especialmente útil porque demuestra que un mismo nombre puede referir
a preparaciones diferentes según el territorio. FIA aclara que en Tarapacá la versión de Mamiña y Pica
utiliza trigo en vez de maíz.
Se trata de un guiso con trigo, papas, cebolla, ají y carne, que puede ser conejo o llamo. La memoria
registrada la sitúa entre los platos de fiestas y almuerzos tradicionales.

Localidades

Mamiña
Pica

Producto

Trigo, carne y papas

Contexto

Fiestas, cocina tradicional y memoria familiar

Trazabilidad

Contexto oral y territorial: entrevistas y registros del proyecto sobre cocina tradicional, fiestas y variantes territoriales. Respaldo documental: FIA (2019), registro de Abdonia Rina Paycho García.

Idea fuerza

Un mismo nombre puede cocinarse distinto según el territorio.

Ingredientes base

• Trigo
• Conejo o carne de llamo según versión
• Papas
• Cebolla
• Ají
• Ajo y aliños
• Agua o caldo

Cómo se prepara

Remojar o cocer previamente el trigo según la técnica familiar.
Preparar la carne.
Hacer un sofrito con cebolla, ají y aliños.
Unir trigo, carne y papas.
Cocinar hasta que el guiso quede concentrado y los ingredientes estén tiernos.
Servir caliente.

¿Cuándo aparece en la mesa?

Fiestas religiosas, almuerzos tradicionales y contextos familiares.

Conocer el territorio

Comparar la pataska tarapaqueña con versiones de otras regiones enseña que la diversidad también
existe dentro de una misma palabra culinaria.

Fuente de respaldo

FIA (2019), pp. 171-173.