Fichas del proyecto
Receta 15
Llamo frito con quínoa
Esta preparación reúne dos productos fundamentales del paisaje de altura: carne de llamo y quínoa.
FIA registra su vigencia y también cómo la receta puede adaptarse al gusto de cada familia sin perder
su base tradicional.
Su valor editorial está en mostrar que ganadería y agricultura no son mundos separados. El plato
permite seguir dos cadenas productivas que terminan encontrándose en la mesa.
Contexto
Cocina familiar y continuidad contemporánea
Trazabilidad
Contexto oral y territorial: entrevistas del
proyecto relacionadas con camélidos, quínoa,
cocina de altura y continuidad contemporánea
de estas prácticas alimentarias.
Respaldo documental de la preparación: FIA
(2019).
Idea fuerza
Ganadería y agricultura se encuentran en la mesa.
Ingredientes base
- • Carne de llamo
- • Quínoa
- • Cebolla y ajo según versión
- • Sal
- • Aliños
- • Aceite o grasa
Cómo se prepara
- Lavar y cocer la quínoa hasta el punto de acompañamiento.
- Cortar y sazonar la carne de llamo.
- Calentar la materia grasa.
- Freír la carne hasta dorar y alcanzar la cocción adecuada.
- Servir junto a la quínoa y los acompañamientos de la versión local.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Cocina familiar y encuentros; la receta admite adaptación contemporánea sin perder su base
territorial.
Conocer el territorio
La ficha puede representarse como dos recorridos: bofedal → llama y chacra → quínoa, que se
encuentran en el plato.
Fuente de respaldo
FIA (2019), pp. 159-160.