Fichas del proyecto
Receta 08
Ensalada camiñana
La ensalada camiñana es una de las recetas mejor respaldadas del conjunto. Su fuerza está en que
reúne en un solo plato distintos cultivos de la quebrada: choclo, habas, cebolla, zanahoria, betarraga
y hojas verdes.
FIA registra la receta de Doris Rojas y su transmisión familiar. La preparación convierte la diversidad
agrícola de Camiña en una imagen comestible del territorio.
Contexto
Cocina familiar y productos de chacra
Trazabilidad
Contexto territorial: antecedentes del proyecto
sobre Camiña, productos de chacra, agricultura y
cocina familiar.
Respaldo documental: FIA (2019), registro de
Doris Solange Rojas Milla.
Idea fuerza
Una quebrada completa puede caber en un plato.
Ingredientes base
- • Espinaca
- • Lechuga
- • Habas cocidas y peladas
- • Choclo camiñano cocido
- • Cebolla morada a la pluma
- • Huevos duros
- • Betarraga rallada
- • Zanahoria rallada
- • Limón
- • Sal y aceite
- • Vinagre opcional
Cómo se prepara
- Cocer los choclos.
- Cocer y pelar las habas.
- Preparar las hojas y cortar la cebolla.
- Rallar zanahoria y betarraga.
- Incorporar los huevos duros.
- Unir los ingredientes y aliñar con limón, sal, aceite y vinagre si corresponde.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Cocina familiar y comunitaria.
Conocer el territorio
La pregunta guía puede ser: ¿cuántos productos de Camiña caben en un solo plato?
Fuente de respaldo
FIA (2019), pp. 58-59.