Gastronomía de Pica

La comuna de Pica, ubicada en la región de Tarapacá, destaca por una gastronomía tradicional influenciada por la cocina andina y la región. Algunos de los platos típicos incluyen la Calapurca, que es un guiso tradicional con maíz, papa y carne de llama. También son populares el picante de conejo, la mechada de llama, la empanada piqueña (que lleva charqui de llama), en sus dulces está el alfajor de Matilla y el chumbeque. La zona también se caracteriza por sus frutas frescas y jugos naturales, como los limoneros, tangelo, guayaba y mangos de Pica.

RECONOCIMIENTOS La comuna de Pica busca rescatar y dar a Denominación de origen. conocer su gastronomía tradicional a través de Patrimonio Cultural Inmaterial Regional. La eventos como el Festival de Cocina Tradicional. gastronomía de Pica ha sido reconocida por su El limón de Pica es originario de la India o de fuerte raíz ancestral, que combina tradiciones Malasia, llegó a Pica con los españoles en el siglo indígenas y criollas. Preparaciones como el XVI. Se utiliza en medicina como en gastronomía, guatitas con papas, cabrito al horno, calapurca, pastelería, confitería y en la elaboración de charqui de cabra y bebidas a base de frutas bebidas alcohólicas. cítricas, reflejan una identidad alimentaria única El Chumbeque es una especie de galleta de tres del oasis del desierto. capas hecha a base de harina, miel, fruta y limón Reconocimiento por SERNATUR y circuitos de pica. A comienzos del siglo XX llegó desde turísticos. Pica forma parte de diversas rutas China a las salitreras Kuopolin Koo Kau y se casó gastronómicas y turísticas promovidas por con una dulcera nortina. Viéndola preparar SERNATUR Tarapacá, que destacan la cocina local alfajores, se acordó de los “chung-queques” de como un atractivo turístico clave. Se incluyen en su país natal, y de ahí se chilenizó el nombre ferias regionales y guías oficiales como parte del como chumbeque. La actual fábrica M.Koo, "turismo rural con identidad". manejada por sus descendientes, ha introducido Reconocimiento en publicaciones y estudios variaciones al limón de pica, combinando turísticos. mango, guayaba y papaya. En 2014, falleció Diversos diagnósticos turísticos y publicaciones Arturo Mejía Koo, quien convirtió el negocio del Ministerio de las Culturas y Sernatur identifican familiar en una empresa. la gastronomía piqueña como parte integral del En Pica se desarrolló una importante tradición paisaje cultural de Tarapacá, destacándose como gastronómica basada en la elaboración de vinos, un recurso con potencial para el desarrollo del licores, aguardiente y dulces de frutas. La turismo gastronómico y comunitario. industria vinícola fue la más importante fuente de ingresos del Oasis de Pica y valle de Ǫuisma desde la temprana colonia hasta los albores del siglo XX (década del ‘30). Lamentablemente esta industria colapsó y actualmente quedan muy INVENTARIO DE RECURSOS TURÍSTICOS FICHA DE REGISTRO DEL RECURSO TURÍSTICO pocos viñedos, pero hay intención de rescatarlos (Gavilán, 2002). Entre los platos típicos, están la empanada de Pica, rellena de cebolla y queso y la empanada de charqui de llamo. También hay mucha tradición de consumo de albacora traída desde la costa, la que se preparaba frita para el desayuno y el té, el charqui de llamo, para el desayuno con ají y cebolla; la infaltable limonada con azúcar negra; los pucheros con carne de llamo; la salsa de ají con huacatay; el cuy guisado a las brasas o frito acompañado de phisara o mote, entre otros. También son famosos los dulces piqueños, como los alfajores de Pica y Matilla, los turrones, las condesas, las milhojas piqueñas, el pan dulce de anís de Matilla, como asimismo sus frutas. Las, guayabas, Tangelos, naranjas y mangos, son imágenes típicas de este oasis. Si bien muchos han desaparecido o no son tan populares, aún quedan lugares que mantienen esta tradición y el apoyo municipal con su feria gastronómica o la competencia de la empanada a la piqueña ha dado resultados en la recuperación de platos tradicionales. En el área vitivinícola con vinos del desierto que invita a la experiencia “Vino del Desierto” una experiencia única en el desierto más árido del mundo, que se desarrolla en las condiciones más extremas, en la Pampa del Tamarugal. Podrás disfrutar, conociendo su historia, caminar por el viñedo, degustar sus vinos con un terror que los hace distintos y exclusivos. Así mismo y aun en crecimiento está el Conquistador, de Felipe Loayza, quien tuvo su primera vendimia en el verano del 2012, siendo de 93 puntos un vino dulce, así como su espumante de dátiles. No podemos dejar de lado los nuevos sabores que han traído las gelaterias como Greengo Oasis, con sus tortas de chumbeque, de mango quínoa, o sus helados de pululo, chumbeque, de las frutas como el mango y limón entre otros.

La comuna de Pica busca rescatar y dar a Denominación de origen. conocer su gastronomía tradicional a través de Patrimonio Cultural Inmaterial Regional. La eventos como el Festival de Cocina Tradicional. gastronomía de Pica ha sido reconocida por su El limón de Pica es originario de la India o de fuerte raíz ancestral, que combina tradiciones Malasia, llegó a Pica con los españoles en el siglo indígenas y criollas. Preparaciones como el XVI. Se utiliza en medicina como en gastronomía, guatitas con papas, cabrito al horno, calapurca, pastelería, confitería y en la elaboración de charqui de cabra y bebidas a base de frutas bebidas alcohólicas. cítricas, reflejan una identidad alimentaria única El Chumbeque es una especie de galleta de tres del oasis del desierto. capas hecha a base de harina, miel, fruta y limón Reconocimiento por SERNATUR y circuitos de pica. A comienzos del siglo XX llegó desde turísticos. Pica forma parte de diversas rutas China a las salitreras Kuopolin Koo Kau y se casó gastronómicas y turísticas promovidas por con una dulcera nortina. Viéndola preparar SERNATUR Tarapacá, que destacan la cocina local alfajores, se acordó de los “chung-queques” de como un atractivo turístico clave. Se incluyen en su país natal, y de ahí se chilenizó el nombre ferias regionales y guías oficiales como parte del como chumbeque. La actual fábrica M.Koo, "turismo rural con identidad". manejada por sus descendientes, ha introducido Reconocimiento en publicaciones y estudios variaciones al limón de pica, combinando turísticos. mango, guayaba y papaya. En 2014, falleció Diversos diagnósticos turísticos y publicaciones Arturo Mejía Koo, quien convirtió el negocio del Ministerio de las Culturas y Sernatur identifican familiar en una empresa. la gastronomía piqueña como parte integral del En Pica se desarrolló una importante tradición paisaje cultural de Tarapacá, destacándose como gastronómica basada en la elaboración de vinos, un recurso con potencial para el desarrollo del licores, aguardiente y dulces de frutas. La turismo gastronómico y comunitario. industria vinícola fue la más importante fuente de ingresos del Oasis de Pica y valle de Ǫuisma desde la temprana colonia hasta los albores del siglo XX (década del ‘30). Lamentablemente esta industria colapsó y actualmente quedan muy INVENTARIO DE RECURSOS TURÍSTICOS FICHA DE REGISTRO DEL RECURSO TURÍSTICO pocos viñedos, pero hay intención de rescatarlos (Gavilán, 2002). Entre los platos típicos, están la empanada de Pica, rellena de cebolla y queso y la empanada de charqui de llamo. También hay mucha tradición de consumo de albacora traída desde la costa, la que se preparaba frita para el desayuno y el té, el charqui de llamo, para el desayuno con ají y cebolla; la infaltable limonada con azúcar negra; los pucheros con carne de llamo; la salsa de ají con huacatay; el cuy guisado a las brasas o frito acompañado de phisara o mote, entre otros. También son famosos los dulces piqueños, como los alfajores de Pica y Matilla, los turrones, las condesas, las milhojas piqueñas, el pan dulce de anís de Matilla, como asimismo sus frutas. Las, guayabas, Tangelos, naranjas y mangos, son imágenes típicas de este oasis. Si bien muchos han desaparecido o no son tan populares, aún quedan lugares que mantienen esta tradición y el apoyo municipal con su feria gastronómica o la competencia de la empanada a la piqueña ha dado resultados en la recuperación de platos tradicionales. En el área vitivinícola con vinos del desierto que invita a la experiencia “Vino del Desierto” una experiencia única en el desierto más árido del mundo, que se desarrolla en las condiciones más extremas, en la Pampa del Tamarugal. Podrás disfrutar, conociendo su historia, caminar por el viñedo, degustar sus vinos con un terror que los hace distintos y exclusivos. Así mismo y aun en crecimiento está el Conquistador, de Felipe Loayza, quien tuvo su primera vendimia en el verano del 2012, siendo de 93 puntos un vino dulce, así como su espumante de dátiles. No podemos dejar de lado los nuevos sabores que han traído las gelaterias como Greengo Oasis, con sus tortas de chumbeque, de mango quínoa, o sus helados de pululo, chumbeque, de las frutas como el mango y limón entre otros.

OBSERVACIONES Bueno Los datos que se presentan son del último catastro de septiembre de 2024. Los productos de pica son perfectos para promover la gastronomía local a nivel regional, nacional e internacional por sus intensos sabores y por la particularidad del lugar donde son cultivados. INVENTARIO DE RECURSOS TURÍSTICOS FICHA DE REGISTRO DEL RECURSO TURÍSTICO FOTOGRAFÍA INVENTARIO DE RECURSOS TURÍSTICOS FICHA DE REGISTRO DEL RECURSO TURÍSTICO

Bueno Los datos que se presentan son del último catastro de septiembre de 2024. Los productos de pica son perfectos para promover la gastronomía local a nivel regional, nacional e internacional por sus intensos sabores y por la particularidad del lugar donde son cultivados. INVENTARIO DE RECURSOS TURÍSTICOS FICHA DE REGISTRO DEL RECURSO TURÍSTICO FOTOGRAFÍA INVENTARIO DE RECURSOS TURÍSTICOS FICHA DE REGISTRO DEL RECURSO TURÍSTICO

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OTROS: Para degustar la gastronomía de pica, basta con ir a la comuna y en su capital encontrarán una gran variedad de productos, para consumo o compra.

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