Fichas del proyecto
Receta 07
Sopa de quínoa
La sopa de quínoa forma parte de un conjunto de preparaciones andinas con distintas densidades y
nombres. FIA la documenta para Tarapacá y la vincula a localidades como Colchane, Isluga y
Cariquima.
En la versión regional se combina quínoa con carne, verduras y papa o chuño. Es una preparación que
permite entender cómo los alimentos de altura se articulan en una comida completa y caliente.
Contexto
Cocina cotidiana de altura
Trazabilidad
Contexto oral y territorial: entrevistas y
registros del proyecto asociados a quínoa y
cocina cotidiana de altura.
Respaldo documental de la preparación: FIA
(2019).
Idea fuerza
Una sopa puede explicar cómo se vive con frío y altura.
Ingredientes base
- • Quínoa tostada o limpia
- • Carne según versión
- • Papas y/o papa chuño
- • Verduras
- • Cebolla
- • Aliños y sal
- • Agua o caldo
Cómo se prepara
- Lavar o preparar la quínoa según la técnica local.
- Formar un caldo con la carne y las verduras.
- Incorporar papas o chuño.
- Agregar la quínoa.
- Cocer hasta que el cereal esté blando y el caldo tome cuerpo.
- Ajustar sazón y servir caliente.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Cocina familiar y cotidiana de pueblos de altura.
Conocer el territorio
La mediación puede mostrar cómo quínoa y chuño funcionan como tecnologías alimentarias
adaptadas al territorio.
Fuente de respaldo
FIA (2019), pp. 94-95.