Fichas del proyecto
Receta 06
Satina
La satina muestra otra forma de trabajar la quínoa. No se presenta como grano suelto, sino como un
sango o puré consistente. FIA recoge la memoria de consumo antes de salir a pastorear o al regresar
con frío, y registra una transmisión familiar de varias generaciones.
La preparación es sencilla en ingredientes y exigente en técnica: la quínoa refinada se incorpora al
agua caliente y se cocina lentamente hasta alcanzar una textura espesa.
Contexto
Pastoreo, cocina cotidiana y memoria familiar
Trazabilidad
Contexto oral y territorial: corpus de entrevistas
del proyecto sobre pastoreo, camélidos,
alimentación de altura y memoria familiar.
Respaldo documental de la preparación: FIA
(2019).
Idea fuerza
La quínoa puede convertirse en abrigo.
Ingredientes base
- • Quínoa refinada para sango
- • Agua caliente
- • Aceite de oliva o materia grasa según versión
- • Sal
Cómo se prepara
- Preparar la quínoa refinada.
- Hervir el agua.
- Agregar la materia grasa y la sal.
- Incorporar la quínoa de manera gradual.
- Cocinar a fuego lento removiendo hasta obtener una textura espesa y homogénea.
- Servir caliente.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Consumo cotidiano; históricamente también en ocasiones especiales según la familia.
Fuente de respaldo
FIA (2019), pp. 92-93.