Fichas del proyecto
Receta 05
Quispiña
La quispiña es una preparación especialmente valiosa para el recetario porque conserva una relación
directa con el ciclo agrícola de la quínoa. FIA documenta su elaboración en Cariquima y registra
memoria familiar de varias generaciones.
La preparación utiliza una variedad de quínoa adecuada para elaborar harina o acallipe. Se forman
pequeñas piezas que se cocinan y se comparten en momentos asociados a la siembra y,
especialmente, a la trilla.
Contexto
Siembra, trilla y transmisión familiar
Trazabilidad
Contexto oral y territorial: corpus de entrevistas
sobre quínoa, agricultura de altura, trilla y
transmisión familiar.
Respaldo documental de la preparación: FIA
(2019).
Idea fuerza
Sembrar y trillar también tienen alimentos propios.
Ingredientes base
- • Harina de quínoa chullpe o acallipe
- • Agua tibia
- • Sal
Cómo se prepara
- Seleccionar la quínoa y tostarla suavemente cuando corresponda.
- Moler hasta obtener una harina fina.
- Mezclar con agua tibia y una pizca de sal.
- Formar pequeñas bolitas o piezas.
- Cocer según la técnica familiar, tradicionalmente al vapor.
- Servir como alimento de jornada o acompañamiento.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Siembra y trilla de la quínoa; también en contextos familiares.
Conocer el territorio
La ficha permite explicar por qué una receta puede estar ligada a una tarea agrícola y no solo a una
comida formal.
Fuente de respaldo
FIA (2019), pp. 90-91.