Fichas del proyecto
Receta 19
Porotos con luche
El luche muestra que la costa no aporta únicamente pescados y mariscos. También entrega algas que
pueden incorporarse a preparaciones domésticas y populares.
Los porotos con luche permiten representar una cocina de cruce: una legumbre terrestre se encuentra
con un producto recolectado en el litoral. Esa relación resume muy bien la lógica territorial del libro
completo.
Contexto
Cocina doméstica y alimentación cotidiana
Trazabilidad
Contexto territorial: antecedentes del proyecto
sobre las relaciones históricas y alimentarias
entre costa e interior de Tarapacá.
Respaldo documental de la preparación: FIA
(2019).
Idea fuerza
Costa e interior pueden encontrarse dentro de una misma olla.
Ingredientes base
- • Porotos
- • Luche
- • Cebolla
- • Ajo
- • Ají color u otros aliños
- • Aceite o grasa
- • Agua o caldo
Cómo se prepara
- Remojar y cocer los porotos.
- Limpiar e hidratar el luche cuando corresponda.
- Preparar un sofrito con cebolla, ajo y aliños.
- Incorporar el luche a los porotos.
- Cocinar hasta que los sabores se integren y el guiso tome cuerpo.
- Servir caliente.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Cocina cotidiana y familiar.
Conocer el territorio
La receta es ideal para explicar que los antiguos circuitos alimentarios conectaban costa e interior
mucho antes de las rutas modernas.
Fuente de respaldo
FIA (2019), p. 260 y sección de luche.