Fichas del proyecto
Receta 02
Picante de conejo
El picante de conejo tiene un respaldo especialmente sólido. FIA lo reconoce como preparación
tradicional de Tarapacá y registra su vigencia en Mamiña, Pica, Camiña, San Lorenzo de Tarapacá e
Iquique. El ají o locoto define el carácter del plato, mientras que la papa ayuda a construir su textura
espesa.
La técnica documentada agrega un detalle importante: parte de las papas se incorpora molida o
apretada a mano para espesar el guiso. El plato puede acompañarse con arroz o quinua graneada y,
en algunas versiones, con chuño phuti.
Contexto
Trazabilidad
Idea fuerza
La textura también es memoria culinaria.
Ingredientes base
- • Conejo trozado
- • Ají seco picante o locoto
- RESCATE ANCESTRAL · TARAPACÁ
- 79
- • Cebolla
- • Ajo
- • Perejil
- • Orégano, comino y ají color
- • Papas cocidas
- • Aceite o grasa
- • Arroz o quinua graneada; chuño phuti según versión
Cómo se prepara
- Preparar y sazonar el conejo; la versión familiar puede contemplar salmuera previa.
- Freír el ají y sellar las presas de conejo.
- Agregar ajo, cebolla, perejil y aliños.
- Cubrir con agua y cocer hasta que la carne esté tierna.
- Añadir papas cocidas en cubos y parte molida a mano para espesar.
- Servir caliente con el acompañamiento validado para la versión territorial.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Fiestas, siembra de maíz, encuentros familiares y otras celebraciones según la localidad.
Conocer el territorio
La mediación puede mostrar cómo el color, la textura y el picor funcionan como indicadores de
conocimiento culinario transmitido.