Fichas del proyecto
Receta 04
Mucuna de quínoa
La mucuna permite contar la quínoa como proceso y no solo como ingrediente. Antes de la masa
existe siembra, cosecha, trilla, selección y molienda. FIA registra su continuidad en distintos sectores
del altiplano de Tarapacá y una transmisión familiar de varias generaciones.
En el territorio, la mucuna aparece vinculada al compartir y a jornadas de trilla. La versión tarapaqueña
base es una preparación de harina de quínoa moldeada y cocida al vapor; otras variantes andinas
pueden incorporar rellenos, pero no deben confundirse automáticamente con la versión local.
Contexto
Trazabilidad
Idea fuerza
La receta comienza en la chacra mucho antes de llegar a la cocina.
Ingredientes base
- • Harina de quínoa o acallipe
- • Agua caliente
- • Sal
- • Grasa de llamo u otra materia grasa según versión
Cómo se prepara
- Procesar o utilizar harina de quínoa correctamente preparada.
- Mezclar con agua caliente, sal y la grasa de la versión local.
- Amasar hasta obtener una masa firme y moldeable.
- Formar las porciones.
- Cocer al vapor hasta que la masa esté firme.
- Servir caliente o a temperatura de consumo familiar.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Trillas, encuentros familiares y consumo doméstico, según la comunidad.
Conocer el territorio
Mostrar semilla → harina → masa → alimento hace visible la tecnología alimentaria de altura.