Picante de conejo

El picante de conejo tiene un respaldo especialmente sólido. FIA lo reconoce como preparación
tradicional de Tarapacá y registra su vigencia en Mamiña, Pica, Camiña, San Lorenzo de Tarapacá e
Iquique. El ají o locoto define el carácter del plato, mientras que la papa ayuda a construir su textura
espesa.
La técnica documentada agrega un detalle importante: parte de las papas se incorpora molida o
apretada a mano para espesar el guiso. El plato puede acompañarse con arroz o quinua graneada y,
en algunas versiones, con chuño phuti.

Picante de conejo

1. Preparar y sazonar el conejo; la versión familiar puede contemplar salmuera previa.

2. Freír el ají y sellar las presas de conejo.

3. Agregar ajo, cebolla, perejil y aliños.

4. Cubrir con agua y cocer hasta que la carne esté tierna.

5. Añadir papas cocidas en cubos y parte molida a mano para espesar.

6. Servir caliente con el acompañamiento validado para la versión territorial.