Mucuna de quínoa

La mucuna permite contar la quínoa como proceso y no solo como ingrediente. Antes de la masa
existe siembra, cosecha, trilla, selección y molienda. FIA registra su continuidad en distintos sectores
del altiplano de Tarapacá y una transmisión familiar de varias generaciones.
En el territorio, la mucuna aparece vinculada al compartir y a jornadas de trilla. La versión tarapaqueña
base es una preparación de harina de quínoa moldeada y cocida al vapor; otras variantes andinas
pueden incorporar rellenos, pero no deben confundirse automáticamente con la versión local.