Kalapurca / Qalapurca

La kalapurca es una de las preparaciones más reconocibles del norte grande, pero su valor patrimonial
no está en una receta única. En Tarapacá, las versiones cambian entre altiplano y valles: pueden variar
las carnes, la textura, los aliños y el uso de piedras calientes. FIA documenta que en el altiplano se
prepara con carne de llamo, maíz blanco pelado, papas y verduras, mientras que en los valles pueden
aparecer varias carnes desmenuzadas.
El elemento común es la capacidad de reunir. Es una comida caliente que aparece en contextos de
encuentro, amanecida y trabajo comunitario. La piedra, cuando forma parte de la versión familiar, no
debe presentarse como efecto turístico: es una técnica aprendida y transmitida.