Fichas del proyecto
Receta 16
Empanada de charqui de llamo
El charqui es una tecnología de conservación y, al mismo tiempo, un ingrediente que permite viajar
entre territorios y tiempos. FIA documenta una empanada rellena con pino de charqui de llamo,
cebolla y aliños, transmitida en una familia vinculada a Pica.
Contexto
Cocina familiar, ferias y celebraciones
Trazabilidad
Contexto oral y territorial: testimonios del
proyecto sobre charqui, camélidos, circulación
de productos y cocina festiva.
Respaldo documental: FIA (2019), registro de
Daniel Godoy Villalobos.
Idea fuerza
Conservar carne también era aprender a esperar.
Ingredientes base
- • Masa de empanada
- • Charqui de llamo desmenuzado
- • Cebolla
- • Ají o aliños según versión
- • Aceite o grasa
Cómo se prepara
- Desalar o preparar el charqui si la versión lo requiere.
- Desmenuzar en hebras.
- Sofreír cebolla y aliños e incorporar el charqui.
- Preparar la masa y cortar porciones.
- Rellenar y cerrar las empanadas.
- Freír o cocinar según la receta familiar.
¿Cuándo aparece en la mesa?
Mesa familiar, ferias, fiestas y celebraciones.
Conocer el territorio
La mediación puede explicar por qué conservar carne era esencial para la movilidad y la alimentación
en territorios de altura.
Fuente de respaldo
FIA (2019), pp. 161-162.