Ingredientes
- • Lenguas de erizo rojo de origen legal
- • Jugo de limón
- • Cebolla
- • Cilantro
- • Sal
- • Ají u otros aliños según versión
Sabores y saberes
Ceviche de erizo
El erizo rojo permite incorporar otra dimensión de la cocina del litoral. A diferencia de los guisoscalientes, el ceviche pone el énfasis…
Gastronomía
Contexto cultural
El erizo rojo permite incorporar otra dimensión de la cocina del litoral. A diferencia de los guisos
calientes, el ceviche pone el énfasis en la frescura, el manejo del recurso y el equilibrio de aliños.
Su incorporación mejora la diversidad del recetario y abre una conversación sobre marisqueo,
estacionalidad y consumo responsable.
Cocina costera y consumo fresco según disponibilidad del recurso.
Preparación
Ingredientes y preparación
Pasos a seguir
- Limpiar cuidadosamente el erizo.
- Cortar la cebolla y preparar el cilantro.
- Mezclar los ingredientes con jugo de limón.
- Ajustar sal y aliños.
- Servir fresco, respetando cadena de frío y origen legal del producto.
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