Ingredientes
- • Harina de quínoa chullpe o acallipe
- • Agua tibia
- • Sal
Sabores y saberes
Quispiña
La quispiña es una preparación especialmente valiosa para el recetario porque conserva una relacióndirecta con el ciclo agrícola de la quínoa. FIA…
Gastronomía
Contexto cultural
La quispiña es una preparación especialmente valiosa para el recetario porque conserva una relación
directa con el ciclo agrícola de la quínoa. FIA documenta su elaboración en Cariquima y registra
memoria familiar de varias generaciones.
La preparación utiliza una variedad de quínoa adecuada para elaborar harina o acallipe. Se forman
pequeñas piezas que se cocinan y se comparten en momentos asociados a la siembra y,
especialmente, a la trilla.
Siembra y trilla de la quínoa; también en contextos familiares.
Preparación
Ingredientes y preparación
Pasos a seguir
- Seleccionar la quínoa y tostarla suavemente cuando corresponda.
- Moler hasta obtener una harina fina.
- Mezclar con agua tibia y una pizca de sal.
- Formar pequeñas bolitas o piezas.
- Cocer según la técnica familiar, tradicionalmente al vapor.
- Servir como alimento de jornada o acompañamiento.
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