Ingredientes
- • Harina de quínoa o acallipe
- • Agua caliente
- • Sal
- • Grasa de llamo u otra materia grasa según versión
Sabores y saberes
Mucuna de quínoa
La mucuna permite contar la quínoa como proceso y no solo como ingrediente. Antes de la masaexiste siembra, cosecha, trilla, selección y…
Gastronomía
Contexto cultural
La mucuna permite contar la quínoa como proceso y no solo como ingrediente. Antes de la masa
existe siembra, cosecha, trilla, selección y molienda. FIA registra su continuidad en distintos sectores
del altiplano de Tarapacá y una transmisión familiar de varias generaciones.
En el territorio, la mucuna aparece vinculada al compartir y a jornadas de trilla. La versión tarapaqueña
base es una preparación de harina de quínoa moldeada y cocida al vapor; otras variantes andinas
pueden incorporar rellenos, pero no deben confundirse automáticamente con la versión local.
Trillas, encuentros familiares y consumo doméstico, según la comunidad.
Preparación
Ingredientes y preparación
Pasos a seguir
- Procesar o utilizar harina de quínoa correctamente preparada.
- Mezclar con agua caliente, sal y la grasa de la versión local.
- Amasar hasta obtener una masa firme y moldeable.
- Formar las porciones.
- Cocer al vapor hasta que la masa esté firme.
- Servir caliente o a temperatura de consumo familiar.
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