Calapurca Andina
Sopa tradicional del norte de Chile preparada con carnes, papas y maíz, vinculada a la cocina ancestral de los pueblos andinos.
- Tiempo
- 90 minutos
- Porciones
- 6 personas
- Territorio
- Altiplano
Contexto cultural
La calapurca es una preparación tradicional vinculada a la cultura andina del norte de Chile y forma parte de la memoria culinaria de las comunidades de la zona. Se caracteriza por ser un plato caliente y abundante, elaborado a partir de ingredientes propios de la cocina local.
Su preparación representa la transmisión de conocimientos y prácticas culinarias entre generaciones, manteniendo una estrecha relación con el territorio y la identidad de las comunidades andinas. Tradicionalmente, este tipo de comida también se asocia a encuentros familiares, celebraciones y actividades comunitarias.
Preparación
Ingredientes y preparación
Ingredientes
- 500 g de carne de vacuno
- 500 g de carne de cordero
- 4 papas medianas
- 1 taza de maíz pelado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de ají de color
- 1 cucharadita de comino
- Sal a gusto
- Agua o caldo según sea necesario
Preparación
En una olla grande, cocinar las carnes en agua o caldo hasta que comiencen a ablandarse. Agregar la cebolla y el ajo picados, junto con el ají de color y el comino.
Incorporar el maíz pelado y continuar la cocción a fuego medio. Cuando la carne esté tierna, añadir las papas y cocinar hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y el caldo haya adquirido consistencia.
Ajustar la sal al gusto y servir bien caliente.